旬を、ひと皿に。

料理は、足すよりも引くほうがむずかしいと思っています。

出汁をきちんと引いて、塩をひとつまみ。素材が持っている味をそのまま出すために、手を入れるのは必要なぶんだけにとどめています。

器と器のあいだ、ひと皿とひと皿のあいだ。その余白ごと味わっていただけたら、それがいちばんうれしいことです。