朝いちばんの、焼きたてを。

コトリは、松本のまちかどにある小さなベーカリーカフェです。

朝 7 時、石窯から最初のパンを出すころにお店を開けます。出勤前にひとつ買っていく人、窓辺の席でゆっくりコーヒーを飲んでいく人。まちの一日が、パンの香りと一緒にはじまります。

粉は国産小麦を中心に、その日の湿度を見ながら水の量を決めています。飾らないけれど、毎日食べても飽きない。そんなパンを目指して、今日も焼いています。